簡單清爽不油膩的涼拌菜，炎炎夏日裡不可或缺。
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。
食材
牛蒡1條
白醋適量
砂糖適量
香油適量
芝麻適量
薄鹽醬油適量
牛蒡去外皮，斜切成薄片，再切絲。
避免氧化變黑，準備白醋水〈水2杯+白醋1大匙〉，邊切邊浸泡。於水中浸泡約10~15分鐘。
取鍋將水至滾在放入牛蒡絲，煮約10分鐘撈起瀝乾，備用。
牛蒡拌入白醋、砂糖、香油、薄鹽醬油，冷藏後風味更佳。
上桌前灑上芝麻即可。
小撇步
※去皮可用：鐵刷、刀背方式、鋁箔紙捏成球形來除去牛蒡外皮。
※煮牛蒡的水別丟，可直接飲用（牛蒡茶）。
※盡量切細一點口感較好。
※牛蒡在冷卻時，接觸空氣氧化會稍微變黑，再泡白醋就能白回來。
(自己成品也有稍微變黑，但不影響口感)
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