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蛋液與米飯表面在加熱時，產生焦糖化反應，輕鬆炒出粒粒分明的炒飯。
食材
剩飯2碗
雞蛋2顆
紅蘿蔔丁適量
洋蔥丁適量
玉米(熟)適量
四季豆丁3-4根
鹽巴少許
白胡椒粉少許
醬油1匙
橄欖油1匙
１．將剩飯與2顆蛋黃、橄欖油，拌勻至米粒皆呈金黃色。(可帶手套用手拌勻)
２．先將紅蘿蔔丁、洋蔥丁、四季豆，依序炒熟備用。
３．熱油鍋，放入1大匙油，將蛋白先炒熟，再將作法❶ 下鍋大火快炒至米粒呈鬆散狀，鹽巴、白胡椒調味後，放入作法❷ 、玉米粒拌勻，起鍋前將醬油沿鍋邊倒入拌勻，即可起鍋。
小撇步
※先將蛋白與蛋黃分開備用。
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