close
南瓜抓餅，結合了南瓜香甜、麵粉香及芝麻香，外皮酥脆、內層綿密有層次，讓你欲罷不能的好滋味。
食材
南瓜泥125g
中筋麵粉3杯
溫開水半杯
鹽巴1小匙
豬油適量
蔥花適量
熟白芝麻適量
南瓜切塊，放入電鍋蒸熟取出，壓成泥狀。
取盆，倒入三杯麵粉、南瓜泥、鹽、半杯溫水，以筷子先攪拌，再以手來揉麵糰。
揉至三光，蓋上鍋蓋靜置40分鐘，讓麵糰鬆弛。
取桿麵棍，擀成長條狀，抹上豬油、灑上蔥花(乾蔥免抓鹽)、白芝麻，上下往中間對折，前後輕壓封口。
左手盤旋，右手旋鈕轉，收尾時把尾巴置於最上面往下輕壓即可。做好的麵糰放於盤面，覆蓋上保鮮膜，不管是要馬上吃還是放冷凍冰存，要先鬆弛20~30分鐘。
取鍋放適量油，以『中火』煎，再放入抓餅麵糰，煎至8分熟時，再以邊煎邊拍打方式(使用兩個鍋鏟)，約3~5分鐘，煎至金黃香酥即可上桌。 （拍鬆、擠壓讓餅皮呈現多層次酥脆口感）
小撇步
※蔥先洗淨切好，自然晾乾，除去多餘水分。
※杯為『米杯』。
※水的溫度是能入口的溫度。水溫越熱，麵糰就會更黏手，只要耐心揉，就能到三光程度。
※三光，盆光、手光、麵糰光簡單說：只要揉到麵糰，不太會黏手即可，並不是乾乾淨淨的盆子，別被"三光"名詞給嚇到。
※未食用的麵糰，各別裝袋後放置冷凍庫保存，要食用時免退冰，需以文火煎，不失風味。袋口記得要封好。
全站熱搜
留言列表
