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魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
食材
茄子3~4條
絞肉150g
薑適量
蒜5顆
辣椒半條
蔥花1支
醬油2大匙
砂糖1大匙
米酒1大匙
太白粉1大匙
１．薑、蒜頭、辣椒、蔥切末。
２．茄子洗淨切片，濾乾水分，放入油鍋中炸熟，撈起後瀝乾備用。(可升高油溫，回鍋逼油炸第二次)
３．先將絞肉炒至金黃後，放入薑末、蒜末、辣椒末拌炒，放入茄子、醬油、糖、水、米酒一起煨燒，用太白粉水勾芡，起鍋灑上蔥花。
小撇步
※辣椒去籽，配色用。
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