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酥香脆皮的蛋餅，麵皮帶有嚼勁， 多層次的口感，有別於麵糊蛋餅口感。
食材
中筋麵粉100g
溫開水60g
鹽巴少許
豬油1小匙
蔥花一根
１．取盆，加入過篩的麵粉、鹽巴，將麵糰均勻拌揉至表面光滑有彈性（三光）。
２．將揉拌好的麵糰用保鮮膜或透明的蓋子密封，靜置30分鐘。
３．將少許蔥花與麵糰搓揉後，分割成適當大小的麵糰，表面抹上少許豬油，麵皮由內往外桿開，以桿麵棍桿成圓形的麵皮備用。（可先將麵糰揉捏成不規則，形成多層次的口感）
４．平底鍋倒入少許油，放入作法❸，開中小火煎至兩面均勻變色熟透，在加顆雞蛋、玉米，【玉米酥皮蛋餅】完成。
小撇步
※桿好的麵皮，可墊塑膠紙隔開，放冷凍室冷藏保存。
※麵皮一定要桿薄，煎好有半透明感才好吃，桿時不粘黏並增加其延伸性，桌面要抹油再搟，不宜撒麵粉。
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