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多利魚學名是「魴魚」，入口軟嫩美味， 無剌、無骨、無腥味的特色，老少皆宜，，裏粉酥炸、香煎或是清蒸都非常美味。
食材
多利魚1片
鹽巴少許
雞蛋1顆
香油少許
自製麵包粉適量
炸粉
地瓜粉5匙
在來米粉5匙
１．將多利魚切成塊狀，灑上少許鹽巴後，與蛋液、少許香油拌勻。
２．在沾上一層炸粉，再沾一次蛋液。
３．最後沾上麵包粉，返潮3~5分鐘備用。
４．起油鍋，油溫120度，下做法(3)，以“中火”油炸至上色(約8分熟)，撈出；再開“大火”將油溫提高至170度，再炸至深金黃色，撈出瀝乾即可。
５．上桌前，灑上灑許胡椒鹽即可。
小撇步
※炸粉比例為『１：１』，拌勻備用。
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