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不銹鋼鍋也能輕鬆煎出一尾漂亮的魚。
食材
吳郭魚1尾
鹽巴少許
沙拉油1大匙
１．魚洗淨後，以廚房紙巾吸乾表面水分，以防煎時，濺油、破皮。魚身厚，可用刀劃上幾刀。
２．鍋熱、油熱(稍微冒煙程度)，鍋內灑上少許鹽巴
３．維持在『文火』，將魚以鍋鏟輕輕放於鍋中，單面至少要煎上3~5分鐘的時間，不宜太早翻動，等到蛋白質變性凝固後再翻動，否則容易碎散。
４．煎魚最忌不斷翻動，單面蓋鍋悶煮約5~8分鐘，翻面再悶煮5~8分，待魚肉熟透即可起鍋。
５．如何判斷魚肉是否熟透：魚背上有劃過一刀 ， 可用鍋鏟或筷子輕撥 ， 肉沒有黏在魚骨上就是熟了。
小撇步
※鍋具一定要洗乾淨。
※附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊、血水也要一併清乾淨，才能徹底去除魚腥。
※魚身較厚，煎魚時加鍋蓋，鍋內形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快熟！
๑ 鍋子務必徹底加熱，判別方式：
先以中火熱鍋後，可將油倒入鍋中均勻分布，加熱到鍋底的油產生了形狀不一的油紋路，即完成熱鍋。
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