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它含有豐富的抗氧化劑、維生素及纖維質。
研究發現它能產生強大的抗癌作用，有益心臟健康，可預防關節炎和氣喘，保護視力、增強免疫系統。
食材
花椰菜一顆
小蘇打粉（食用級）或麵粉適量
先將花椰菜切成小株。
梗和花的部分分開處理完畢。
花朵部分再以小蘇打粉浸泡5分鐘。浸泡雖然重要，但不宜浸泡太久。
因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，一則也是顧慮到營養流失的問題。
再以流動的清水清洗3~5次，不但可將殘存在蔬菜皺褶處的砂土以及髒污去除，也有助於析出的農藥沖走。
再用小刀將花朵的菜梗去除粗纖維外皮。
接著換處理中心菜梗部分，一樣先用刀去除粗纖維的外皮，用刨刀再刨去粗纖維，切成片狀後，沖洗備用。
再沖洗一次後，將多餘水分濾乾淨，即可烹調。
小撇步
※雖說醫師建議蔬菜要整株清洗，不過我還是挑選後再做清洗。
※用小蘇打粉洗菜，不僅可去除農藥，因鹼性的小蘇打會殘留在菜葉上，留住葉綠素中的鐵離子，讓煮好的青菜保持翠綠不變黃。需使用烘焙用的小蘇打粉洗菜，約一匙量。
♥如何挑選：「綠色花椰菜」越翠綠越濃密表示越新鮮；「白花椰菜」則要看莖的部分，莖要有一點淡綠色最好，底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水。
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