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不管你愛吃軟飯、硬飯，炒飯就是要粒粒分明才會好吃，要炒出好吃又粒粒分明的炒飯，倒不是人人都會。
食材
剩飯適量
蒜末適量
蔥末適量
蝦仁適量
香腸3~4條
雞蛋3~4顆
紅蘿蔔半條
洋蔥半顆
●調味料
鹽巴適量
白胡椒適量
黑胡椒(粒)適量
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1先將剩飯，用飯勺拌開，備用。(提前將剩飯放於室溫30分鐘)
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2蛋現打現炒，打勻後；熱鍋、熱油，快速將打好的蛋炒至七分熟，取出備用。
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3取鍋放入一湯匙的油，紅蘿蔔(切丁)、蝦仁、洋蔥(切大丁)拌炒，再放入少許水悶炒至熟，將湯汁濾乾備用。
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4香腸去膜切丁，備用。(可放冷凍，易切丁)
- 5冷鍋放入兩湯匙油，以文火煎香腸，煎炒至焦香(依個人喜好)，放入蒜末、剩飯拌炒均勻，調味料全下，再放入作法 ❷ 、❸ 拌炒均勻，起鍋前放入蔥花即可。
小撇步
※剩飯建議放置冰箱加蓋，至少冰存1~2天，因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。
※炒飯不可炒得太黏濕，水分及油分不宜過多。不易熟的肉、海鮮、蔬菜，先處理至熟。
※不要用鍋剷一直「壓」、「切」。飯是澱粉，有黏性的；把飯粒弄破，黏性跑出來，炒飯就會黏稠。
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