close
利用蛋黃的蛋白質，包覆米粒的水份，簡單炒出粒粒分明又金黃色的炒飯，更顯得美味。
食材
剩飯3碗
蛋黃3顆
橄欖油1大匙
炒飯配料適量
調味料
鹽巴適量
白胡椒適量
１．將剩飯與3顆蛋黃、橄欖油，拌勻至米粒皆呈金黃色。(可攜帶手扒雞手套用手拌勻)
２．先將香腸丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒熟備用。
３．熱油鍋，放入2大匙油，將作法❶ 下鍋炒至米粒呈鬆散狀，和所有調味料炒勻。
４．再將作法 ❷ 與黃金飯拌炒，起鍋前加入玉米粒(熟)、蔥花拌勻即可。
小撇步
※剩飯建議放置冰箱加蓋，至少冰存1~2天，因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。
※不要用鍋剷一直「壓」、「切」。
飯是澱粉，有黏性的；把飯粒弄破，黏性跑出來，炒飯就會黏稠。一定要利用「翻炒」方式來炒飯。
全站熱搜
留言列表
