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大頭菜的盛產季節從深秋到初春，大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜，爽脆口感非常下飯。
食材
大頭菜300g
鹽20g
二砂糖20g
紅辣椒1條
蒜末(3顆)10g
薑末適量
香油少許
大頭菜去外皮、乾淨、切薄片，放入盆中，加入鹽拌勻，靜置1小時讓大頭菜出水，去除澀味。
將大頭菜多餘水分瀝掉，用冷開水沖洗鹽分，再次瀝乾大頭菜水分。
取保鮮盒，將大頭菜、糖、辣椒、蒜末、香油拌勻，再放入冰箱冷藏醃漬1天即可。
小撇步
※醃製1小時後，試著將大頭菜薄片對折，不易折斷的話，表示殺青時間是足夠的。
※冰箱冷藏一天，有開冰箱時，可搖晃容器，加速入味。
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