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酥脆餅皮，搭配香氣十足的九層塔，豐富香酥的層次，美味一吃上癮！
食材
中筋麵粉320g
溫開水180g
鹽巴1小匙
白胡椒粉適量
植物油適量
九層塔適量
黑白芝麻適量
將九層塔洗淨切末備用。
取盆，倒入麵粉，鹽、溫開水，以筷子先攪拌，再以手來揉麵糰 (千萬不要直接用手先揉麵糰)。
《別看它乾乾的又加水，只要繼續攪拌再揉麵糰，這樣是剛好的濕度
揉至三光(盆光、手光、麵糰光)，麵糰表面抹上少許油，再用保鮮膜或是塑膠袋包裹後，靜置40~45分鐘，讓麵糰鬆弛。
取出後，將麵團捏成適當大小。
取桿麵棍，擀成長條狀，抹上植物油、灑上九層塔末、白胡椒粉、黑白芝麻。
放於桌面，左手盤旋，右手旋鈕轉，收尾時把尾巴置於最上面往下輕壓即可。
繼續醒麵鬆弛30分鐘。
取鍋放適量油，以『中火』煎，再放入抓餅麵糰，煎至8分熟時，再以邊煎邊拍打方式(使用兩個鍋鏟)，約3~5分鐘，煎至金黃香酥即可上桌。
（拍鬆、擠壓讓餅皮呈現多層次酥脆口感）
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