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免醃製、免油炸，無油乾煎取代油炸，一樣能美味呈現。
◎食材
無骨雞腿排1片
◎椒麻醬汁
檸檬汁5cc
白醋2.5cc
烏醋1.2cc
薄鹽醬油15cc
糖10g
香油1.2cc
蒜末2顆
蔥末1支
辣椒末1支
魚露少許
香菜少許
椒麻醬汁調勻備用。
雞腿舖於平底鍋，不放油，雞皮朝下，文火慢煎，煎至兩面上色。
取出淋上醬汁即可。
小撇步
※雞腿排有筋的地方要切一下，用刀正反面拍拍後，備用。
※煎的時候會出很多"雞油"，可先倒出，拿來炒菜。
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