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筊白筍裡含有維生素C、草酸、草酸鈣、鉀、鈉等營養素。
筊白筍不像竹筍會有苦味，最好的烹調方式是用水燙熱，最能吃到筊白筍的甜味，且建議先帶殼煮熟再去殼，減少鮮味的流失。
由於筊白筍含有草酸，應避免與豆腐同食，以晚影響鈣質吸收。
食材
筊白筍5~6根
鹽巴少許
蒜末1~2顆
香油1小匙
芝麻醬2大匙
熟白芝麻適量
冰開水300~500cc
１．筊白筍去皮洗淨，切滾刀塊。水滾放入筊白筍川燙約2~3分撈起，濾乾，冰鎮備用。
２．筊白筍拌入蒜末、鹽巴攪拌均勻，在淋上芝麻醬灑上少許白芝麻即可上桌。
小撇步
※筊白筍依照切的大小，視川燙時間。
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