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雞蛋口感滑嫩，鴨蛋口感Q彈有咬勁，愛吃溏心蛋的你，千萬不能錯過。
食材
鴨蛋或雞蛋數顆
白醋1大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
香油少許
❖煙燻食材
二砂糖2大匙
麵粉2大匙
茶葉1大匙
白米1大匙
鴨蛋洗淨放入鍋中，加水蓋過鴨蛋，加入白醋，煮的過程持續以筷子攪動蛋，水滾後，3分鐘關火，取出後馬上泡在冷水中，剝去蛋殼備用。
先用少許酒和蛋拌勻，再放入醬油上色入味，靜置15-20分鐘。
將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙，依序放入砂糖、麵粉、茶葉、米，再放入蒸架，擺上作法❷ 的鴨蛋，蓋上鍋蓋用中火加熱。
至鍋邊冒出白煙，計時 3分鐘後關火，靜置5分鐘至蛋已燻到上色，即可開蓋取出。(勿直接關火開蓋)
淋上香油定色。
(3分鐘關火，熄火後再燜3分鐘，蛋黃部分較凝固，適合小朋友食用)
小撇步
※雞蛋或鴨蛋皆可。大小盡量一致，時間掌控才能更精準。
※蛋從冰箱取出，常溫退冰約一小時後再製作。
※如果蛋放涼再剝的話，會更難剝。
※冰箱冷藏2-3天，風味尤佳。
※米是酸鹼平衡作用。
※對切時，請用＂線＂對切。
※不要選用新鮮剛買回來的蛋，放上2~3天再來製作，可增加成功率。(因為：新鮮蛋，蛋膜會貼的很緊，撥蛋殼時會變得坑坑巴巴)
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