close
大廚阿基師蒸蛋黃金比例，蛋１：水２，利用蛋殼量水，絕對零失誤。
食材
雞蛋 3顆
水 6顆蛋殼水
鹽巴 適量
6顆蛋殼水。（這樣是一顆，共6次）
3顆雞蛋、6顆蛋殼水、鹽巴，拌勻後，過篩2次；表面氣泡可用湯匙撈起。
容器蓋上鋁箔，電鍋內需放上蒸架蒸。
電鍋外鍋1杯半水量，利用筷子電鍋蓋留一隙縫。
水嫩嫩的蒸蛋，無蜂巢狀。
小撇步
※過篩可以將雞蛋繫帶過濾除去，吃起來口感才會滑順。
※蛋殼沒留著也沒關係，將蛋打在碗中，以同一個碗裝水，兩倍量即可。
※同方向打蛋，減少空氣包覆在蛋液裡面。蛋液打散即可，不要過度打蛋。
※包覆耐熱保鮮膜或鋁箔，不怕蒸過頭。
全站熱搜
留言列表
