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沙拉醬，就是將油和檸檬汁或醋、蛋黃攪拌均勻。
藉由蛋黃所含磷脂質的天然乳化（界面活性）作用，製作而成。
食材
蛋黃1顆
植物油200G
鹽巴1G
檸檬汁(醋)15G
細砂糖30G
１．製作的容器需要是，無水無油乾淨的容器。
２．將蛋黃打入容器中，加1小匙油，使用電動攪拌器攪拌到融合，再繼續加１小匙油拌勻，加了6-7匙後，再與糖與鹽巴混合，繼續1匙油、1匙檸檬汁加入攪拌.......
３．反覆加『油』和『檸檬汁』加完為止，打好的沙拉醬裝入容器，放冷藏保存，時間約一周內。
小撇步
※無電動攪拌器可只用打蛋器。
※冷藏後，沙拉醬會變得更加濃稠。
※沙拉醬太軟，就加油；太硬，就要加檸檬汁來軟化。
※比例可依喜好的甜度斟酌調整。
●油水分離，如何補救？把油水倒出，重新再打即可。
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