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三杯麵粉，簡單製作平民小吃，不同於蔥油餅的口感，一層層絲的口感。將蔥抓餅煎至香酥，絕對不輸市售。
食材
中筋麵粉3杯
溫開水1杯
鹽巴1小匙
糖1小匙
胡椒粉適量
豬油適量
蔥花適量
熟白芝麻適量
取盆，倒入三杯麵粉，鹽、糖、胡椒粉、一杯溫水(可些許增加、絕不可再減量)，以筷子先攪拌，再以手來揉麵糰 (千萬不要直接用手先揉麵糰)。《別看它乾乾的又加水，只要繼續攪拌再揉麵糰，這樣是剛好的濕度》
揉至三光(盆光、手光、麵糰光)，麵糰表面抹上少許油，再用保鮮膜或是塑膠袋包裹後，靜置30~45分鐘，讓麵糰鬆弛。
30分鐘後取出，將麵團捏成適當大小。（此時，會稍微黏手，只要灑些手粉在工作台和手上即可）
取桿麵棍，擀成長條狀，抹上豬油、灑上蔥花(乾蔥免抓鹽)、白芝麻。
上下往中間對折，輕壓前後封口
放於桌面，左手盤旋，右手旋鈕轉，收尾時把尾巴置於最上面往下輕壓即可。
做好的麵糰放於盤面，覆蓋上保鮮膜，鬆弛20~30分鐘。
取一麵糰，覆蓋上保鮮膜，橄平麵糰。（如要馬上吃，在醒20~30分鐘下鍋，口感較優）
取鍋放適量油，以『中火』煎，再放入蔥抓餅麵糰，煎至8分熟時，再以邊煎邊拍打方式(使用兩個鍋鏟)，約3~5分鐘，煎至金黃香酥即可上桌。 （拍鬆、擠壓讓餅皮呈現多層次酥脆口感）
小撇步
※蔥先洗淨切好，自然晾乾，除去多餘水分。
※杯為『米杯』。也可用飯碗來量，一定要用相同容器來量『麵粉』和『水』。
※水的溫度是能入口的溫度。水溫越熱，麵糰就會更黏手，只要耐心揉，就能到三光程度。
※三光，簡單說：只要揉到麵糰，不太會黏手即可，並不是乾乾淨淨的盆子，別被"三光"名詞給嚇到。
※未食用的麵糰，各別裝袋後放置冷凍庫保存，要食用時免退冰，需以文火煎，不失風味。袋口記得要封好。
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