幸福3+1廚娘

材料：

鴨翅 6斤(55支)

花椒 20G

辣椒 3~5根 (乾辣椒尤佳)

黑糖 3~4大匙

麥芽膏 3~4大匙 (蜂蜜可替代)

肉桂粉 2大匙

白胡椒 適量 (建議量多些，增加香氣)

八角 8~10粒

蔥 約8~10根

薑 約2~3塊 (切片、拍碎皆可)

薄鹽醬油 200G

紹興酒 2大匙 (米酒可替代)

水 適量 (約食材7-8分滿)

(可依照自己喜歡口味，自行斟酌用量)

作法：

1.先將鴨翅一支支慢慢清洗拔毛後，放入深鍋中備用。

(因為鴨翅上有很多細小雜毛，買回後一定要仔細檢查拔除，自己要吃一定要把關， 全部洗淨我花了兩個多小時，手泡爛、呈現無力感.... 

2.鍋中放入辣椒、花椒、八角、薑、蔥段，小火爆香後 (亦可用棉布袋裝起，成為滷包) ，再加入黑糖，待黑糖化開後，放入酒、麥芽、醬油、肉桂粉、白胡椒粉拌勻、最後加入水煮滾，再將滷汁倒入鴨翅鍋內。

3.先開大火滾沸後轉小火，在依照喜愛的Q度，斟酌滷製時間。

 以下幾個方式，提供大家參考使用 (則一即可)：

(1.)滷20分翻動一次，直接滷50-60分鐘。《軟度是我小女兒幼稚園大班都咬得動喔~》

(2.)約滷20~30分鐘，加蓋悶20~30分鐘。

(3.)少量適用此法：沒時間顧火，利用電鍋滷製，外鍋２杯水，待電鍋跳起後，加蓋悶20~30分鐘。

以上三種方式滷製，最後再做收汁動作：開大火略為收汁後，再取出待涼。（非常重要）

PS.冷藏後，Q度會增加喔！

４.完成，待涼中。

(想要賣像好看，起鍋後可均勻淋上香油，成品會更加油亮上相)

考慮到家中孩子要吃，成品辣度低，我則另外加入花椒辣油來增加辣度