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夏季是空心菜產季，除了價格便宜，本身的口感也變得青脆。
空心菜富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘，降低膽固醇；維生素C可幫助膽固醇的代謝，高血脂患者可建議多食；空心菜為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡，也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。
食材
空心菜2把
豆腐乳1塊
檸檬汁1匙
辣椒(切段)1條
薑絲適量
蒜末2~3顆
麻油1匙
沙拉油2匙
做法：
１．空心菜切段，洗淨後瀝乾，泡於檸檬水中約3~5分鐘時間。豆腐乳加少許冷水，攪拌均勻。
２．鍋放油，先爆香辣椒、蒜末、薑絲，再放入空心菜略為拌炒半熟後，倒入豆腐乳醬，拌炒起鍋。
小撇步
※依個人口味試鹹度，斟酌鹽巴調味。
※怕辣者，辣椒乘盤前在加入。
※檸檬酸抑制青菜不易變黑。
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